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小磨香油同機榨香油的區別?
來源:本站 作者:匿名 發布:2019/2/16 修改:2019/2/16
隸屬:公司新聞 點擊:113

制取方法

1:小磨香油選用低溫水代法制取,芝麻自身含有一種天然抗氧化物質——芝麻酚,芝麻酚具有濃郁的芳香氣味,小磨香油在制造的進程中,芝麻酚在低溫下不易被破壞丟失,對香油天然的抗氧化效果。因此小磨香油的保質期、保存期較長。小磨香油在低溫下制取的進程中,其所含的養分成分不易被破壞丟失,因此養分價值較高。 小磨香油,小磨香油批發,山東香油,香油價格,芝麻醬批發,香油

2:機榨香油是在高溫下制取的,芝麻酚受高溫的影響而被破壞丟失較大,對香油的天然抗氧化效果下降。因此機榨香油比小磨香油的保質期、保存期短、養分價值相對下降。機榨香油含皂量較高,泡沫大,芝麻中含的皂化物在剝削香油的進程中,與香油一起榨出溶于香油中,所以機榨香油起泡磨較大。因皂化值過高,人食用后對身體有害,而機榨香油又不能與其他植物油相同經過化學提煉,其中含的皂化物不能除掉。選用高壓機榨法制取,因為高壓產生高溫,香味在高溫下蒸發較大。具有一般較濃烈的芝麻焦糊味,口感味道有糊味和苦味感。

履行標準要求不同

1:色澤:小磨香油要求紅≤11,而機榨香油要求紅≤12,所以機榨香油顏色暗紅,小磨香油呈棕赤色,外觀亮麗。

2:280℃加熱試驗:小磨香油要求無析出物,而機榨香油則允許有析出物,所以機榨香油外觀相對于小磨香油發暗、發濁。

前處理工序不同

1:小磨香油的生產工藝是先將芝麻精選、水洗,經水洗去除雜質及部分對人體有害的物質,再經2時瀝干。在2小時的瀝干進程中,因芝麻吸收了足夠的水分,所以芝麻種子處于萌發成長狀況,經過生物呼吸效果,許多對人體有利的有機物質被激活,而是評價香油功能性養分成份的重要指標。

2:機榨工藝僅僅經過簡單的挑選后,即進行烘炒,芝麻種子因短少前期的浸泡萌發進程,對人體有利的活性物質無法構成,從而使香油的一些特殊功效如:保護血管、推遲變老等功能無法發揮。油分離進程不同

油分離進程不同

1:小磨香油用水代法生產,此法主要是使用油料中非油成分對油和水的親和力差異,并使用油水比重不同而將油脂與其它物質分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉積至醬渣中,從而避免了重金屬對人體的損害。

2:機榨油僅僅用物理的壓榨方法把油強行擠出,所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中,構成潛在隱患。部分機榨油因為壓剝削油不徹底(油料殘油仍含約10%),廠家便選用化學溶劑浸出法取殘油,而化學溶劑又鏟除不凈,則導致化學溶劑殘留。

過濾工藝

1:小磨香油選用天然植物纖維過濾,最大程度上保留了香油中的濃香成份,同時影響香油外觀的蠟質、磷質因其對植物纖維的親合效果而附著于植物纖維上,所以選用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透,久置也不會呈現沉積,能較長時刻保持其色、香、味。

2:機榨油因含有很多的蠟質和磷脂,所以粘度過高,只能選用絲網過濾,而臘質、磷質對絲網不具有親合性,所以一塊溶解到了油中,使機榨油外觀發渾。

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