小磨香油選用低溫水代法制取,芝麻本身含有一種天然抗氧化物質——芝麻酚,芝麻酚具有濃郁的芳香氣味,小磨香油在制造的過程中,芝麻酚在低溫下不易被損壞丟失,對香油天然的抗氧化效果。因而小磨香油的保質期、保存期較長。小磨香油在低溫下制取的過程中,其所含的營養成分不易被損壞丟失,因而營養價值較高,能保持18個月。小磨香油容易酸敗,香味也易揮發,貯存時可將新鮮的香油裝入小口頸玻璃瓶中,按每500克香油參加1克鹽的比例參加鹽,搖動瓶子至鹽溶化,蓋嚴益放置暗處沉積3天.然后將香油倒入潔凈、干燥的棕色玻璃瓶中,用木塞或其他金屬蓋蓋緊,在避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿運用橡皮等有異味的瓶農。
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